zielone szparagi polane zoltym, gestym sosem, kawalki skorki z cytryny

Szparagi w sosie holenderskim

We Francji szparagi podaje się z sosem holenderskim lub maltańskim (sauce hollandaise ou maltaise).

Różnica polega na tym, że sos holenderski jest z dodatkiem cytryny i może być wykorzystywany do ryb. Sos maltański jest z czerwoną pomarańczą.

Składniki:

  • szparagi
  • 2 żółtka
  • 2 łyżki wody
  • 125 gr masła klarowanego
  • 1 cytryna
  • Sól, pieprz

Przygotowanie:

Szparagi umyć i złamać na około 3/4 wysokości, końcówke obrać obieraczką do warzyw. Zanurzyć w gotującej się, osolonej wodzie.

Żeby sprawdzić czy są ugotowane, należy wbić czubek noża w łodyżkę.

Sos:

Żółtka i wodę ubić na pianę w kąpieli wodnej.

Poza kąpielą, ciągle ubijając dolewać masło. Na końcu wcisnąć sok z jednej, średniej cytryny.

Uwagi:

Sos należy odgrzewać w kąpieli wodnej.

Share this...
Share on Facebook
Facebook

Dodaj komentarz

Twój adres email nie zostanie opublikowany. Pola, których wypełnienie jest wymagane, są oznaczone symbolem *