We Francji szparagi podaje się z sosem holenderskim lub maltańskim (sauce hollandaise ou maltaise).
Różnica polega na tym, że sos holenderski jest z dodatkiem cytryny i może być wykorzystywany do ryb. Sos maltański jest z czerwoną pomarańczą.
Składniki:
- szparagi
- 2 żółtka
- 2 łyżki wody
- 125 gr masła klarowanego
- 1 cytryna
- Sól, pieprz
Przygotowanie:
Szparagi umyć i złamać na około 3/4 wysokości, końcówke obrać obieraczką do warzyw. Zanurzyć w gotującej się, osolonej wodzie.
Żeby sprawdzić czy są ugotowane, należy wbić czubek noża w łodyżkę.
Sos:
Żółtka i wodę ubić na pianę w kąpieli wodnej.
Poza kąpielą, ciągle ubijając dolewać masło. Na końcu wcisnąć sok z jednej, średniej cytryny.
Uwagi:
Sos należy odgrzewać w kąpieli wodnej.
