wolowina, wolowina po burgundzku, kuchnia francuska, marchewka

Wołowina po burgundzku “boeuf bourguignon”

Francuskie danie “par excellence”!

Nie można mówić o francuskiej kuchni bez boeuf bourguignon. Jak tylko pojawiają się chłodniejsze dni Francuzi zabierają się do gotowania.
Jest to danie jednogarnkowe, duszone, coś w rodzaju dań gulaszowych. Do jego przygotowania używam szybkowara, bo wiadomo, że już w samej nazwie, jest “szybko”.
Możecie oczywiście go zrobić w naczyniu żaroodpornym, należy wtedy przewidzieć: naczynie z pokrywką i przynajmniej 5 godzin pieczenia.

Składniki:

  • 1 kg mięsa wołowego, najlepiej karkówki lub łopatki
  • 100 gr wędzonego boczku
  • 300 gr pieczarek
  • 1 cebula
  • 2 marchewki
  • 2 ząki czosnku
  • 2 łyżki mąki
  • 2 łyżki masła
  • 1 butelka czerwonego, wytrawnego wina ( jeżeli macie możliwość, francuskie Côte du Rhône będzie najlepsze)
  • 3 liście laurowe
  • 3 ziarna ziela angielskiego
  • tymianek
  • sól, pieprz

Przygotowanie:

Dzień1

Umyć i pokroić mięso i warzywa. Na spód garnka ułożyć warzywa (oprócz pieczarek), następnie kawałki mięsa,przyprawy i zalać to wszystko winem. Włożyć na noc do lodówki.

Dzień 2

Wyjąć mięso na papierowy ręcznik i osuszyć. Przecedzić marynatę, zachować warzywa.

W garnku ,w którym będzie gotowane danie, rozgrzać niewielką ilość oleju, przesmażyć wyciągnięte z marynaty warzywa, wspać mąkę, ciągle mieszając, smażyć ok. 2-3 min. Wyłączyć ogień, zachować.


Na patelni rozgrzać olej i masło, zarumienić kawałki wołowiny, następnie boczek. Tak przygotowane mięso przełożyć do garnka z warzywami, wymieszać, poslić, popieprzyć, dodać wyjęte z marynaty przyprawy, postawić na ogniu.
Wlać przecedzoną marynatę, zagotować i poczekać aż wino lekko odparuje. Dolać odrobinę wody, mięso ma być przykryte. Zamknąć szykowar i gotować min. 1 godzinę.
Jeżeli robicie w piekarniku, piec w 180°C przez 5 godz., mieszając od czasu do czasu.

Na koniec, na patelni, przesmażyć pieczarki i dołożyć do gotowej wołowiny. Podawać z ziemniaczanym purée , posypane siekaną, zieloną pietruszką.

Share this...
Share on Facebook
Facebook
Subscribe
Powiadom o
guest
0 Commentaires
Inline Feedbacks
View all comments