Za gulasz odpowiedzialną, w mojej rodzinie, była moja chrzestna, która była „kucharką z zawodu”. Pojawiał się on bardzo często na naszych spotkaniach rodzinnych i nie wiem dlaczego, ale w moich wspomnieniach był on z zielonym groszkiem.
Mój gulasz jest klasyczny, bez ulepszeń. Zawsze robię proporcje, jak dla wojska, ale wiadomo, że gulasz najlepiej smakuje odgrzewany!
Składniki:
- 2 kg łopatki wieprzowej lub karczku, jeżeli ktoś woli tłuściejsze
- 2 papryki czerwone
- 2 papryki zielone
- 4 ząbki czosnku
- 2 marchewki
- 3 cebule
- 3 liście laurowe
- 10 ziaren ziela angielskiego
- 2 łyżki słodkiej papryki
- 1 łyżka papryki wędzonej
- 1 łyżeczka ostrej papryki
- sól, poieprz, mąka, olej, woda
Przygotowanie:
Paprykę umyć, przekroić na pół, usunąć gniazda nasienne. Włożyć do naczynia żaroodpornego, polać oliwą z oliwek, posypać grubą solą, włożyć czosnek i gałązkę rozmarynu. Piec w piekarniku nagrzanym do 200°C przez 20 min. Skórka powinna być lekko „spalona”. Po upieczeniu paprykę należy zamknąć w pojemniku (najlepiej szklanym z przykrywką), zostawić do wysudzenia i obrać ze skórki.
Możecie pominąć ten proces i włożyć pokrojoną paprykę bezpośrednio do gotującego się mięsa.
Mięso pokroić w spore kawałki, posolić, popieprzyć i obsypać dokładnie mąką. Cebulę i marchewkę pokroić w krążki.
Przygotować sobie patelnię i garnek w którym będzie robiony gulasz. Jeżeli macie szybkowar, będzie szybciej 🙂
Rozgrzać odrobinę oleju, dokładnie obsmażyć kawałki mięsa. Zróbcie to na dwa-trzy razy, mięso musi mieć miejsce na patelni inaczej się ugotuje! Przełożyć do garnka. Na tej samej patelni podsmażyć cebulę, wrzucić do garnka. Wlać wodę, która ma lekko przykryć mięso, dołożyć marchewkę i przyprwy, zamieszać i zagotować. Przykry
Rozgrzać odrobinę oleju, dokładnie obsmażyć kawałki mięsa. Zróbcie to na dwa-trzy razy, mięso musi mieć miejsce na patelni inaczej się ugotuje! Przełożyć do garnka. Na tej samej patelni podsmażyć cebulę, wrzucić do garnka. Wlać wodę, która ma lekko przykryć mięso, dołożyć marchewkę i przyprwy, zamieszać i zagotować. Przykry
Rozgrzać odrobinę oleju, dokładnie obsmażyć kawałki mięsa. Zróbcie to na dwa-trzy razy, mięso musi mieć miejsce na patelni inaczej się ugotuje! Przełożyć do garnka. Na tej samej patelni podsmażyć cebulę, wrzucić do garnka. Wlać wodę, która ma lekko przykryć mięso, dołożyć marchewkę i przyprwy, zamieszać i zagotować, zmniejszyć ogień.
Porady:
- Jeżeli gotujecie w „normalnym” garnku trzeba liczyć ok. 2 godzin, w szybkowarze 1 godzinę.
- Jeżeli nie upiekliście papryki, należy dołożyć ją na 20 min. przed końcem gotowania, jeżeli tak należy ją pokroić i dołożyć po ugotowaniu gulaszu.
- Jeżeli wolicie gulasz, który ma konsystencję zupy należy dolać więcej wody podczas gotowania
- Doprawić jeżeli jest taka potrzeba, podawać bardzo gorący!
