Mylnie nazywany, sosem bolońskim, “ragù” to nic innego, jak warzywno-mięsny gulasz. W zależności od kraju, jego skład może być różny, wymieszany, np. z makaronem.
Przez lata próbowałam rozmaitych przepisów, aż wreszcie znalazałam przepis włoskiego szefa kuchni Simone Zanoni. Uwieżcie mi warto go wypróbować, bo to bomba atomica!
Składniki na przynajmniej 4 osoby:
- 1 kg mięsa mielonego (wołowe, wieprzowe, szynka,do wyboru)
- 4 szalotki
- 3 marchewki
- 2 ząbki czosnku
- 2 łyżki koncentratu pomidorowego
- 1 szklanka białego, wytrawnego wina
- 2 puszki passaty pomidorowej (400gr każda)
- 4 liście laurowe
- 2 łyżki cukru
- świeża bazylia
- sól, pieprzp
- parmezan do posypania
Przyotowanie:
Wszystkie warzywa pokroić w drobną kostkę, przesmażyć na oliwie z oliwek, posolić, popieprzyć. Dołożyć konceentrat, nie przestając mieszać, smażyć jeszcze chwilę. Wlać wino, poczekać aż odparuje i zmiejszyć ogień. Wlać passatę i jedną “puszkę wody”.
Na osobnej patelni, gorącej i bez tłuszczu, podpiec mięso. Połączyć z sosem pomidorowym i gotować przez 90 min. na wolnym ogniu.
Doprawić jeżeli jest taka potrzeba.
Na tej samej patelni, na której smażyło się mięso, mieszamy makaron (wyjęty z wody mintutę przed końcem gotowania) i kilka łyżek ragu. Mocno potrząsamy, wykładamy na talerz i posypujemy parmezanem oraz bazylią.
