zapiekane purée ziemniaczano rybne, lyzka

Brandade de morue “zapiekanka z dorsza”

Danie owo pochodzi z południa Francji, a dokładnie z Nîmes. Z czasów kiedy nie było lodówek a rybacy znad Atlantyku zasalali dorsza i wymieniali go na inne produkty.

Obecnie przepis ten rozpowszechnił się na całą Francję i posiada, jak zwykle, mnóstwo odmian.
Dłuższa wersja to oczywiście ta z morue, którą należy odsalać.

Chciałabym wam przedstawić moją brandade super uproszczoną.

Składniki:

  • 1kg dorsza świeżego lub rozmrożonego
  • 800 gr ziemniaków ( zawsze trochę mniej niż ryby)
  • 1/2 litra mleka pełnego
  • 2 ząbki czosnku
  • 1 listek laurowy
  • 1 gałązka tymianku
  • sól, pieprz , oliwa z oliwek

Wykonanie:

Obrać i ugotować ziemniaki.
Zagotować mleko z czosnkiem, listkiem i tymiankiem. Dołożyć posolone kawałki dorsza, gotować krótko ok. 5min (inaczej dorsz będzie za suchy).

Ziemniaki i dorsza zmiksować lub rozdrobnić i wymieszać dolewając odrobinę mleka z gotowania ryby i oliwę z oliwek.

Przełożyć gotową masę do naczynia żarodpornego i zapiec w piekarniu nagrzanym do 180°C

Jak tylko powierzchnia nabierze złotego koloru, zapiekanka jest gotowa.

Uwagi:

Wierzch zapiekanki można posypać parmezanem
Podawać z zieloną sałatą w sosie vinaigrette.

Share this...
Share on Facebook
Facebook

Dodaj komentarz

Twój adres email nie zostanie opublikowany. Pola, których wypełnienie jest wymagane, są oznaczone symbolem *