Zielony groszek i pieczarki to jedna z moich ulubionych asocjacji smakowych.
Składniki na zupę z łupin z zielonego groszku:
- 300 gr zielonego groszku w łupinach
- 1 marchewka
- 1 cebulka dymka
- 1 ziemniak
- 3 gałązki tymianku
- 1 ząbek czosnku
- 1 liść laurowy
- ziele angielsie, sól, pieprz
Wyłuskać groszek, łupiny oczyścić z bocznych włókien i szypułek. Na rozgrzany olej wrzucić cebulę, łupiny, obranego i pokrojonego ziemniaka, przyprawy. Podsmażyć chwilę i zalać rosołem lub wodą. Dusić do miękkości pod przykryciem. Zmiksować i przecedzić przez sitko.
Groszek zblanszować 3 min w osolonej wodzie. Zachować.
Składniki na zupę pieczarkową:
- 300 gr pieczarek
- 1 ziemniak
- 1 marchewka
- kilka gałązek pietruszki
- 1 ząbek czosnku
- sól, pieprz
Podsmażyć wszystko na niewielkiej ilości tłuszczu, zalać wodą, udusić i zmiksować. Zachować kremową konsystencję.
Prezentacja:
Do głębokiego talerza wlać chochlę zupy z groszku, nałożyć łyżkę kremu z pieczarek. Udekorować kilkoma kroplami śmietany i zielonym groszkiem. Opcjonalnie z grilowanym bekonem lub inną wędliną.
