Galette des Rois, to francuska tradycja wywodząca się z czasów pogańskich, tzw. Saturnales. Kontynuowana przez Chrześcijan, miała na celu dzielenie się, przygotowywanym na dzień Trzech Króli, ciastem z tzw. fantem w środku. Było to najczęściej ziarno bobu, a osoba, która znalazła go w swoim kawałku stawała się symbolicznym królem/królowa przez jeden dzień.
W zależności od regionu Francji galette piecze się z ciasta francuskiego z masą migdałową lub budyniowo-migdałową. Na południu Francji galette ma formę korony i jest pieczona z ciasta drożdżowego z kandyzowaną skórką pomarańczową.
Obyczaj każe, aby gallete pokroić na tyle kawałków ilu jest zaproszonych gości plus jeden dla tzw.niespodziewanego gościa ( tak, jak w naszej tradycji stawianie pustego talerza na wigilijnym stole).
Najmłodsze z dzieci wchodzi pod stół i to ono, wykrzykując imiona, decyduje dla kogo będzie kolejny kawałek.
Fanty, które znajdują się w galette są ceramiczne, więc należy zachować ostrożność przy kolejnych kęsach, żeby nie złamać zęba!
Obecnie galette de rois jest w dużej mierze tradycją komercjalną, cukiernicy prześcigają się w wymyślaniu nowych smaków typu: krem pistacjowy, matcha lub inne. Fany w tematyce religijnej są rzadkością, znajdziemy natomiast postaci np. z kreskówek.
Mój przepis składa się z : ciasta francuskiego i masy budyniowo-migdałowej, gdyż uważam, ze dodaje jej ona pewnej, jak to mówią Francuzi „onctuosité” czyli gładkości. Oczywiście wszystko jest kwestią gustu!
Składniki:
- 2 rulony ciasta francuskiego
Masa budyniowa:
- 2 jaja
- 50g cukru
- 30g mąki ja użyłam ziemniaczanej
- 1/4 l mleka
- wanilia w pudrze
Przygotowanie:
Ubić jaja z cukrem, dosypać mąkę. Pogrzać mleko z wanilia, nie gotować! Wlać mleko do ubitych jaj, dokładnie wymieszać i postawić na małym ogniu. Nie przerywając mieszania, gotować kilka min. Przełożyć do miski, przykryć folia spożywczą i odstawić do wystudzenia.
![](https://pierogi.fr/wp-content/uploads/2023/01/galette-prepa-scaled.jpg)
Masa migdałowa:
- 3 żółtka
- 125g zmielonych migdałów
- 100g cukru
- 125g masła w temperaturze pokojowej
Przygotowanie:
Ubić cukier z masłem na jednolitą masę, dodawać po jednym żółtku , na koniec wsypać zmielone migdały.
![](https://pierogi.fr/wp-content/uploads/2023/01/galette-prepar-scaled.jpg)
Wymieszać tak przygotowane masy i odstawić do lodówki na min. godzinę, żeby masa stężała, inaczej rozleje nam się po cieście.
![](https://pierogi.fr/wp-content/uploads/2023/01/galette-prepara-scaled.jpg)
Następnie rozwinąć ciasto francuskie, rozsmarować masę, pamiętając żeby zostawić 1.5 cm od brzegu do sklejenia.
![](https://pierogi.fr/wp-content/uploads/2023/01/galette-preparati-scaled.jpg)
Przykryć drugim ciastem, dokładnie skleić brzegi i udekorować. Pamiętając o 3-4 dziurkach w cieście. Posmarować wierzch jajkiem lub mlekiem.
![](https://pierogi.fr/wp-content/uploads/2023/01/galette-preparatio-scaled.jpg)
Bon appétit!
![](https://pierogi.fr/wp-content/uploads/2023/01/galette-de-rois-scaled.jpg)