Galette des Rois, to francuska tradycja wywodząca się z czasów pogańskich, tzw. Saturnales. Kontynuowana przez Chrześcijan, miała na celu dzielenie się, przygotowywanym na dzień Trzech Króli, ciastem z tzw. fantem w środku. Było to najczęściej ziarno bobu, a osoba, która znalazła go w swoim kawałku stawała się symbolicznym królem/królowa przez jeden dzień.
W zależności od regionu Francji galette piecze się z ciasta francuskiego z masą migdałową lub budyniowo-migdałową. Na południu Francji galette ma formę korony i jest pieczona z ciasta drożdżowego z kandyzowaną skórką pomarańczową.
Obyczaj każe, aby gallete pokroić na tyle kawałków ilu jest zaproszonych gości plus jeden dla tzw.niespodziewanego gościa ( tak, jak w naszej tradycji stawianie pustego talerza na wigilijnym stole).
Najmłodsze z dzieci wchodzi pod stół i to ono, wykrzykując imiona, decyduje dla kogo będzie kolejny kawałek.
Fanty, które znajdują się w galette są ceramiczne, więc należy zachować ostrożność przy kolejnych kęsach, żeby nie złamać zęba!
Obecnie galette de rois jest w dużej mierze tradycją komercjalną, cukiernicy prześcigają się w wymyślaniu nowych smaków typu: krem pistacjowy, matcha lub inne. Fany w tematyce religijnej są rzadkością, znajdziemy natomiast postaci np. z kreskówek.
Mój przepis składa się z : ciasta francuskiego i masy budyniowo-migdałowej, gdyż uważam, ze dodaje jej ona pewnej, jak to mówią Francuzi „onctuosité” czyli gładkości. Oczywiście wszystko jest kwestią gustu!
Składniki:
- 2 rulony ciasta francuskiego
Masa budyniowa:
- 2 jaja
- 50g cukru
- 30g mąki ja użyłam ziemniaczanej
- 1/4 l mleka
- wanilia w pudrze
Przygotowanie:
Ubić jaja z cukrem, dosypać mąkę. Pogrzać mleko z wanilia, nie gotować! Wlać mleko do ubitych jaj, dokładnie wymieszać i postawić na małym ogniu. Nie przerywając mieszania, gotować kilka min. Przełożyć do miski, przykryć folia spożywczą i odstawić do wystudzenia.
Masa migdałowa:
- 3 żółtka
- 125g zmielonych migdałów
- 100g cukru
- 125g masła w temperaturze pokojowej
Przygotowanie:
Ubić cukier z masłem na jednolitą masę, dodawać po jednym żółtku , na koniec wsypać zmielone migdały.
Wymieszać tak przygotowane masy i odstawić do lodówki na min. godzinę, żeby masa stężała, inaczej rozleje nam się po cieście.
Następnie rozwinąć ciasto francuskie, rozsmarować masę, pamiętając żeby zostawić 1.5 cm od brzegu do sklejenia.
Przykryć drugim ciastem, dokładnie skleić brzegi i udekorować. Pamiętając o 3-4 dziurkach w cieście. Posmarować wierzch jajkiem lub mlekiem.
Bon appétit!
