Francuska zapiekanka ziemniaczano-mięsna "hachis Parmentier"

Przepis na „hachis Parmentier” jest w oryginale trochę inny niż ten, który ja wam proponuję. Mianowicie nie dodaje się do niego passaty pomidorowej, możecie spróbować obu wersji i wybrać tę, która lepiej wam smakuje.

Do tego przepisu najlepiej nadaje się mięso wołowe, idealnie wołowy ogon! Natomiast wołowe mięso mielone też będzie dobre. Możemy użyć mięsa z rosołu lub inne reszty, z którymi nie wiadomo, co zrobić…

Sama nazwa „hachis Parmentier” wywodzi się od nazwiska Antoine Parmentier, który jako pierwszy dokonał odkrycia, że bulwy ziemniaków są jadalne. Zwiedzając Francję możecie często spotkać jego pomniki. Pierwsze próby sadzenia ziemniaków miały miejsce w podparyskiej dzielnicy Neuilly sur Seine.

Składniki na 4 osoby:

500 g mięsa wołowego
2 marchewki
2 gałązki selera naciowego
1 duża cebula
1 butelka passaty pomidorowej (400g)
1 szklanka wody
1 szklanka czerwonego wina
3 liście laurowe
3 ziela angielskie
3 ząbki czosnku
sol, pieprz do smaku
2 łyżki cukru
olej

Przygotowanie:

W garnku, w którym będzie gotowany sos rozgrzać odrobinę oleju i podsmażyć mięso, bez specjalnego mieszania, żeby się nie „ugotował”. Posolić i popieprzyć.

Na osobnej patelni podsmażyć posiekane warzywa. Kiedy wszystko jest już gotowe, wrzucić warzywa do mięsa i smażyć chwilę razem, następnie wlać wino i poczekać aż odparuje. Dolać passate, wodę, doprawić i wszystko razem gotować na małym ogniu przez min 1.5 godziny. Bez przykrywki!! Nasz sos nie może być zbyt płynny.

Składniki na purée:

500 g ziemniaków najlepiej starych
20 g masła
20 cl śmietany lub pełnego mleka
sol, pieprz, gałka muszkatołowa

Przygotowanie:

Ziemniaki ugotować w osolonej wodzie, zmielić na gładką masę, można użyć praski do ziemniaków.

Roztopić masło i mleko, wlać do ziemniaków, dokładnie wymieszać i doprawić.

Montaż:

Rozgrzać piekarnik do 180°C, do naczynia żaroodpornego nałożyć sporą chochlę sosu, ma przykryć dno, następnie warstwa ziemniaków, następnie sosu i ziemniaków, zapiekać rzez około 30-40min. Wierzch ma być delikatnie przyrumieniony.

Hachis parmenier można przygotować w osobnych naczyniach, tak żeby każdy z gości miał swoją porcję!

Bon appétit!