pokrojone pieczarki, marchewka, galazka tymianku i pietruszki

Cielęcina w sosie z białym winem “blanquette de veau”

Francuzi gotują blanquette de veau zimą, wyłącznie, przez resztę roku znajdziecie ją w restauracjach, najczęściej mrożoną. Razem z boeuf bourguignon to dania, o których mówi się potocznie “qui tient au corps”(trzymają się ciała).

Wariacji jest mnóstwo. Przepis oryginalny mówi o marynowaniu mięsa, a w skład sosu miały wchodzić żółtka (mój teść do tej pory tak robi). Mięso i warzywa gotowano osobno i łączono dopiero na talerzu z ryżem i sosem.
Na dzień dzisiejszy, praktycznie u każdego, jest to danie jednogarkowe.

Oczywiście przedstawiam wam moją prywatną wersję blanquette. Nie roszczę sobie do niej żadnych praw, więc możecie ją modyfikować à souhait!

Składniki:

  • 1 kg cielęciny, wyczytałam że “saute”czyli kawałek, którego ja używam to po prostu sznycel cielęcy. Chodzi o to, żeby było trochę tłuszczyku i chrząstek.
  • 2 marchewki
  • 300 gr pieczarek
  • 1 cebula
  • 2 ząbki czosnku
  • 1/2 butelki białego, wytrawnego wina, np. Chardonnay do gotowania, o średniej cenie.
  • 2 gałązki seleru naciowego
  • sól, pieprz, tymianek (sporo), liść laurowy

Przygotowanie:

Zagotować wodę w dużym garnku. Mięso pokroić na mniejsze kawałki, posolić. Obrać i pokroić wszystkie warzywa.
Następnie zblanszować cielęcinę nie dłużej niż minutę, wyjąć łyżką cedzakową, jak tylko białko się zetnie, zachować bulion.


W garnku właściwym, w którym będzie gotowana blanquette (najlepiej szybkowar), rozgrzać trochę oleju, wrzucić warzywa, przyprawy, lekko podsmażyć.

Zwiększyć ogień, dorzucić mięso i dolać wino, poczekać aż się zagotuje i lekko odparuje. Uzupełnić bulionem z blanszowania tak, żeby przykrył warzywa i mięso. Zmniejszyć ogień i gotować około 2 godzin, w szybkowarze mniej, ok. 50min. Regularnie sprawdzać poziom bulionu, w końcowym momencie powinno go być ok. 3/4 garnka. Kiedy mięso zacznie się rozpadać to znaczy, że blanquette jest gotowa.

Zasmażka:

  • 2 łyżki masła
  • 2 łyżki mąki

Zasmażka nie jest konieczna, można ją zastąpić samą śmietaną lub wogóle pozostawić sos wytrawny na bazie samego wina .

Roztopić masło, dosypać mąkę, przesmażyć minutę ciągle mieszając, lekko podlać bulionem.
Wlać do garnka z blanquette, dołożyć 3 łyżki śmietant 30%.

Rzecz jasna, najlepszym towarzystwem dla blanquette de veau jest butelka białego wina typu: Graves (Bordeaux), Riesling (Alsace), Chablis (Bourgogne)

Share this...
Share on Facebook
Facebook

Dodaj komentarz

Twój adres email nie zostanie opublikowany. Pola, których wypełnienie jest wymagane, są oznaczone symbolem *