Francuzi gotują blanquette de veau zimą, wyłącznie, przez resztę roku znajdziecie ją w restauracjach, najczęściej mrożoną. Razem z boeuf bourguignon to dania, o których mówi się potocznie „qui tient au corps”(trzymają się ciała).
Kuchnia francuska posiada kilka wariacji blanquette . Przepis oryginalny mówi o marynowaniu mięsa, a w skład sosu miały wchodzić żółtka (mój teść do tej pory tak robi). Mięso i warzywa gotowano osobno i łączono dopiero na talerzu z ryżem i sosem.
Na dzień dzisiejszy, praktycznie u każdego, jest to danie jednogarnkowe.
Oczywiście przedstawiam wam moją prywatną wersję blanquette. Nie roszczę sobie do niej żadnych praw, więc możecie ją modyfikować à souhait!
Składniki:
- 1 kg cielęciny, wyczytałam że „saute”czyli kawałek, którego ja używam to po prostu sznycel cielęcy. Chodzi o to, żeby było trochę tłuszczyku i chrząstek.
- 2 marchewki
- 300 gr pieczarek
- 1 cebula
- 2 ząbki czosnku
- 1/2 butelki białego, wytrawnego wina, np. Chardonnay do gotowania, o średniej cenie.
- 2 gałązki seleru naciowego
- sól, pieprz, tymianek (sporo), liść laurowy
Przygotowanie:
Zagotować wodę w dużym garnku. Mięso pokroić na mniejsze kawałki, posolić. Obrać i pokroić wszystkie warzywa.
Następnie zblanszować cielęcinę nie dłużej niż minutę, wyjąć łyżką cedzakową, jak tylko białko się zetnie, zachować bulion.
W garnku właściwym, w którym będzie gotowana blanquette (najlepiej szybkowar), rozgrzać trochę oleju, wrzucić warzywa, przyprawy, lekko podsmażyć.
Zwiększyć ogień, dorzucić mięso i dolać wino, poczekać aż się zagotuje i lekko odparuje. Uzupełnić bulionem z blanszowania tak, żeby przykrył warzywa i mięso. Zmniejszyć ogień i gotować około 2 godzin, w szybkowarze mniej, ok. 50min. Regularnie sprawdzać poziom bulionu, w końcowym momencie powinno go być ok. 3/4 garnka. Kiedy mięso zacznie się rozpadać to znaczy, że blanquette jest gotowa.
Zasmażka:
- 2 łyżki masła
- 2 łyżki mąki
Zasmażka nie jest konieczna, można ją zastąpić samą śmietaną lub wogóle pozostawić sos wytrawny na bazie samego wina .
Roztopić masło, dosypać mąkę, przesmażyć minutę ciągle mieszając, lekko podlać bulionem.
Wlać do garnka z blanquette, dołożyć 3 łyżki śmietant 30%.
Rzecz jasna, najlepszym towarzystwem dla blanquette de veau jest butelka białego wina typu: Graves (Bordeaux), Riesling (Alsace), Chablis (Bourgogne)
