Głównym składnikiem hummusu jest, z założenia, ciecierzyca nazywana również cieciorką. Przepis ów pochodzi z kuchni orientalnej, a chyba najbardziej znany jest ten libański. W czasach globalnej mondializacji i łatwego dostępu do produktów spożywczych z całego świata, hummus można przygotować z praktycznie wszystkiego: fasoli, groszku, buraka, itd.
Moj przepis, to ten tradycjonalny z ciecierzycy.
Składniki:
- 250 gr ciecierzycy suchej lub ze słoika
- 2-3 łyżki pasty sezamowej Tahini
- 1 ząbek czosnku
- sok z połowy cytryny
- olej z oliwek
- 2-3 łyżki oleju sezamowego (opcjonalnie)
- 1 łyżeczka zmielonego kuminu rzymskiego
- 1 łyżeczka słodkiej papryki
- sól, pieprz
Suchą ciecierzycę namoczyć dzień wcześniej, gotować do miękkości, praktycznie do purée.
Rozgotowane ziarna są łatwiejsze do miksowania. Jeżeli używacie ciecierzycy ze słoika należy sprawdzić czy łuski nie są zbyt twarde. Najlepiej będzie wtedy je obrać.
Pastę sezamową możecie spotkać pod nazwą masła sezamowego, to to samo.
Dokładnie zmiksować wszystkie składniki, olej z oliwek wlewać stopniowo i sprawdzać konsystencję pasty. Ma być gładka i lśniąca.
Podawać z kawałkami podpłomyka lub świeżym pieczywem.
