na kawalku pomaranczy polozony jest kawalek piersi z kaczki ukrojony pod skosem

Piersi z kaczki w sosie pomarańczowym “magret de canard à l’orange”

Zamawiając danie mięsne we francuskiej restauracji kelner notorycznie będzie was pytał o stopień wypieczenia: bleu (krwiste), saignant (półkrwiste), à point (w sam raz), bien cuit (wypieczone).
Francuzi najczęściej wybierają saignant ja osobiście wolę à point i taka też będzie nasza kaczuszka.

Jako ciekawostkę dodam, że regionem słynącym z najlepszych kaczek jest Akwitania, czyli tak się składa, tu gdzie mieszkam.

Składniki:

  • 2 piersi z kaczki
  • świeżo wyciśnięty sok z dwóch pomarańczy
  • sól, pieprz, szczypta cukru

Przygotowanie:

Filety oczyścić z nadmiaru tłuszczu, naciąć skórę pod skosem, formując kratkę, posolić.

Ułożyć na patelni skórą do dołu i piec na średnim ogniu przez około 10-12min. Odlewając i zachowując wytopiony tłuszcz.

Po tym czasie odwrócić mięso i piec około 5-8 min.

Następnie zdjąć piersi z patelni i owinąć je folią aluminiową na minimum 5min. żeby krew rozeszła się równomiernie po całym kawałku.

Gorącą patelnię oczyścić z ewentualnych resztek mięsa i tłuszczu (nie myć!) i natychmiast wylać na nią przygotowany sok pomarańczowy. Doprawić solą, pieprzem, cukrem i ewentualnie miodem, gotować na wolnym ogniu aż lekko zgęstnieje około 5 min.

Pokroić kaczkę w plasterki, polać sosem i podawać.

Uwagi:

Z tak przyrządzoną kaczką najlepiej pasuje purée ziemniaczane wymieszane z odrobiną wypieczonego tłuszczu.

Jeżeli po ukrojeniu piersi wydają wam się surowe, wystarczy wrzucić je na patelnię i dopiec.

Jeżeli za bardzo to klops i długie przeżuwanie!

Share this...
Share on Facebook
Facebook

Dodaj komentarz

Twój adres email nie zostanie opublikowany. Pola, których wypełnienie jest wymagane, są oznaczone symbolem *