Francuzi posiadają dwa dania, które mają bardzo podobny skład.
La ratatouille niçoise i la piperade ze słodką i ostrą paryką (le piment d’espelette). La Piperade pochodzi z kraju Basków, na granicy z Hiszpanią. Można ją przygotować z kiełbasą, z mięsem lub z jajkiem. A jeżeli mówimy o jajku to należy również wspomnieć o chakchouka, bliskiej kuzyce piperade, pochodzącej z Maghrebu.
W oryginalnym przepisie la ratatouille przygotowywana jest z papryką, ale można i bez.
Składniki: mniej więcej takie same ilości każdego z warzyw
- 3 cukinie
- 2 bakłażany
- 3 dojrzałe pomidory
- 2 cebule
- 2 papryki
- 2 ząbki czosnku
- świeży tymianek i rozmaryn
- liść laurowy
- sól, pieprz, oliwa z oliwek
Umyć warzywa, bakłażana i pomidory najlepiej obrać ze skórki. Pokroić w kostkę lub krażki, jak kto woli.
W dużym rondlu lub garnku rozgrzać oliwę, zeszklić cebulę. Wrzucać w kolejności: paprykę, bakłażana, cukinię i pomidory, chodzi o to, aby warzywa nie zamieniły się w purée. Przed wrzuceniem następnego, przesmażyć ok. 2 min.
Dołożyć przeciśnięty przez praskę czosnek i zioła.
Dusić do miękkości, zestawić.
Porady:
La ratatouille można jeść na ciepło lub zimno, z kawałkiem pieczywa lub jako dodatek do mięs.
