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Caponata, le ragoût de légumes à l’italienne

«Il faut que la caponata respire les oliviers de la Puglia, il faut qu’elle chante Syracuse, il faut qu’elle murmure les secrets de Stromboli, il faut qu’elle rayonne du soleil de la Calabria» http://mangiareridere.fr/

Je pense que tout est dit… Je prépare la caponata la veille et je la sers froide avec les tranches de baguette aillées et grillées.

Ingrédients:

  • 1 grosse aubergine
  • 1 grosse courgette ou deux petites
  • 1 gros oignon
  • 1 branche de céleri
  • 20 olives vertes
  • 2 tomates moyennes
  • une poignée de raisins secs
  • 2 cuillères à soupe de vinaigre balsamique blanc ou à défaut normal
  • sel, poivre, l’huile d’olive

Préparation:

Coupez l’oignon en demi-lune et faites revenir dans peu d’huile d’olive.Sans coloration, salez, poivrez, déglacez avec du vinaigre, réservez.

Lavez et épluchez l’aubergine en laissant une bande avec la peau et une sans. Grace à ça l’aubergine ne se transformera pas en purée. Enlevez de pépins, s’il y a trop. Coupez en dés.

Lavez les courgettes, enlevez l’intérieur spongieux, coupez en dés.

Coupez le céleri.

Lavez, épluchez et épépinez les tomates, coupez en petits bouts.

Dans une casserole faites chauffer un peu d’huile d’olive, faites revenir l’aubergine, la courgette et le céleri.

Une fois bien colorés, ajoutez les tomates, faire cuire quelques minutes, ajoutez les oignons, les olives et les câpres hachées, les raisins.

Laissez mijoter sur le feu doux, pas très longtemps. Rectifiez assaisonnement.

Gardez au frais jusqu’au moment de servir.

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