asperges blanches coupées, avec la sauce oeufs mollets

Les asperges blanches selon Hélène Darroze

Ingrédients:

  • une botte d’asperges blanches
  • 3-4 oeufs
  • la sauce vinaigrette
  • les herbes fraiches (aneth, persil, ciboulette)

Préparation:

Lavez et épluchez les asperges, cassez la partie bois, 1/4 environ. Plongez les asperges dans l’eau bouillante pendant 5 à 8 mn et vérifiez la cuisson à l’aide de la pointe d’un couteau.

Plongez les oeufs dans l’eau bouillante et comptez 5mn (chrono) pour obtenir les oeufs mollets. Hachez-les grossièrement et mélangez avec la vinaigrette: (le vinaigre de cidre, l’huile d’olive, sel, poivre) et les herbes.

Disposez la préparation sur les asperges.


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