trois asperges blanches saupoudrées d'un jaune d'oeuf

Asperges “mimosa”

  • une botte d’asperges blanches
  • 4 œufs durs
  • 3 gros cornichons genre Kühne, coupés en dés
  • 2 cuillères à soupe de jus citron
  • 2 cuillères à soupe de crème de raifort ou mayonnaise
  • persil haché

Lavez et épluchez les asperges, cassez la partie bois, 1/4 environ. Plongez les asperges dans l’eau bouillante pendant 5 à 8 mn et vérifiez la cuisson à l’aide de la pointe d’un couteau.

Faites cuire les œufs (8-9mn), écaillez les et séparez les jaune de blancs. Hachez grossièrement les blancs et mélangez avec le reste des ingrédients. Disposez la préparation sur les asperges et émiettez les jaunes dessous.

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